1. 產生啤酒“酵母味”。

酵母自溶后大量細胞內物質進入啤酒，使啤酒產生“酵母味”。

其代表物位葵酸乙脂，含量超過1.5×10-6（1.5PPm）時就能使人感到很不舒服。

2. 啤酒苦味，澀味加重。

酵母自溶后釋放出的氨基酸，有許多時呈味物質，進入啤酒將導致啤酒苦味加重，俗稱“酵母苦”，澀味也會加重，降低了啤酒的爽口感。

3. 產生雙乙酰味。

酵母自溶后細胞內尚未分解的雙乙酰及其前體物質ɑ－乙酰乳酸則會進入啤酒，乙酰脫羧酶生成雙乙酰，必將造成啤酒中雙乙酰含量升高，甚至超標，導致產品不合格，失去再飲性。

4. 影響啤酒的穩(wěn)定性

酵母自溶后自溶酶分解自身蛋白生產系列大、中、小分子含氮物質，在過濾時難以被除去而影響啤酒混度，致使啤酒失光沉淀。pH值的改變同樣會使啤酒膠體失去平衡，穩(wěn)定性下降。

5. 影響啤酒的的泡沫

酵母自溶液中的核酸類物質增加啤酒中總酸量，另一方面蛋白質分解酶釋放進入啤酒后，水解啤酒中起泡蛋白，從而破壞了啤酒泡沫的起泡性和持久性。

6. 影響啤酒的酸度

酵母自溶液中的核酸類物質增加啤酒中總酸量。另一方面蛋白質類物質在酸堿滴定過程中與NaOH反應而變性，導致NaOH滴定時消耗量增加，計算結果使總酸量增加。酵母自溶后氨基酸及蛋白質釋放會改變啤酒pH值。雖然氨基酸、蛋白質因等電點較高而使啤酒pH值升高，但啤酒本身具有緩沖能力，所以啤酒pH值變化并不大且不成線性關系。

7. 對啤酒過濾性能的影響

啤酒自溶形成的大分子會在啤酒過濾中堵塞介質孔徑。自溶酵母會增加啤酒粘度，造成過濾困難和耗土量增加，從而提高過濾成本。酵母自溶是影響啤酒過濾速度的重要原因之一。